Parcours Titre Cuisinier des Terroirs

Présentation

Parcours Titre Cuisinier des TerroirsLe Cuisinier des terroirs est un professionnel de niveau 4 (équivalent Bac) spécialisé dans une cuisine durable, locale et responsable, qui valorise les produits et l’identité culinaire d’un territoire. Il s’inscrit pleinement dans les enjeux actuels : santé, environnement, circuits courts et transition alimentaire.

Code fiche

RNCP38821

Organisation de la formation

La formation se compose de 4 sessions complémentaires:

S1.Concevoir et manager une production culinaire responsable
S2.Valoriser les terroirs à travers une cuisine saine et responsable
S3.Maitriser les nouvelles tendances de la cuisine végétale et alternative
S4.Diriger et développer une activité de restauration durable et performante.

Public/Pré-requis

Objectifs

Objectif général

Former un professionnel capable de concevoir, organiser et réaliser une production culinaire durable, valorisant les produits locaux et de saison, tout en assurant une gestion responsable de l’activité de restauration (hygiène, ressources, déchets, fournisseurs). Le cuisinier des terroirs maîtrise les techniques culinaires, la cuisine végétale, la création de plats identitaires, et s’inscrit dans une démarche écologique, économique et territoriale.

Durée et date des sessions

Modalité d'évaluation et d'obtention

Modalité générale

Pour obtenir le Titre de Cuisinier des terroirs , il est nécessaire de valider les quatre sessions.

Un attestation qualifiante sera remis après les trois premières sessions.

Les épreuves permettant de valider la session 4 sont accessibles aux candidats s’étant déjà présentés aux épreuves des session 1,2 et 3, aux candidats ayant obtenu une validation partielle pour les sessions 1, 2 et 3 et aux candidats disposant de dispenses d’épreuves pour les mêmes blocs.

Modalité d'accès et de cours

Méthodes utilisées-Accessibilité

lieu d'exercice de l'activité et débouchés

Lieux d'exercices de l'activité

Le cuisinier des terroirs peut être salarié mais peut également créer sa propre activité ou prendre une activité en gérance, généralement dans des structures de restauration de petites à moyennes tailles (de 1 à 5 personnes), telles que :

- Des restaurants, des auberges de terroir, des fermes auberge, des bistrots de pays, des tables d’hôte
- Des petites activités de traiteur ou évènementiel, des foodtruck
- Des restaurants spécialisés : végétariens, végétaliens, locavores, healthy (santé)
- Des structures aux formats alternatifs et coopératifs : café associatif, restaurant solidaire, tiers lieux, café cantine, lieux culturels
- Chef à domicile ou ateliers de cuisine